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标题: 舌尖上的福安——东山笋 西山蕨!
任重道远
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#1
发表于 2014-5-1 17:18 资料 个人空间 短消息 加为好友
舌尖上的福安——东山笋 西山蕨!

每年的四月份,正是野菜生长最盛的时令。寻找野蔬的滋味,来到世界地质公园白云山南麓蟾溪,只见环村山林蔚然,充满生机。

    春和四月绽花黄,拂垅风来四面香。乡间朋友告诉我们:蟾溪地野可食的植物非常丰富,《诗经》“谁谓茶苦,其甘如荠”的苦菜,在这里野地随处可见。东山笋,西山蕨,则是白云山中外游客春季时节餐桌上的时鲜美食。

     眼下正是春笋拔节的季节,竹海里的村庄,满目葱郁,不禁让人想起范大成《春日田园杂兴》诗:“土膏欲动雨频催,万草千花一晌开。舍后荒畦犹绿秀,邻家鞭笋过墙来。”村民们挥锄掘地,一根根青皮嫩笋纷纷躺成横七竖八,笋的清香于竹间弥漫 。村妇们拿刀细细削去老笋头,变着花样地烹饪笋菜。鲜炒笋丝、排骨笋汤、笋炖三菇、海带闷笋……整个屋子飘溢着笋香。夹起一块送入口中,美味清甜爽口。

    相对于东山“雨后春笋”,西山野地冒出了无数纤细的嫩茎蕨芽。被山民誉为“山菜之王”的蕨菜,又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、野蕨菇,白云山百姓家家户户都爱吃。嫩采分摘成段。食前去掉茎上的绒毛和细叶,再用大滚的开水焯一两分钟,去掉泥腥味和溶解掉部分植物碱。然后,下足油,将锅火升旺,倒入沥干的蕨菜,佐以香料,高爆炒。这样炒出的蕨菜色泽翠绿,脆嫩甘香。既没有受任何化肥农药污染,又有清热解毒、降压、降糖、降脂的功效,完完全全是一道天然生态食品。

   “汤饼挑春荠,笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐,不仅入菜的颜色一白一青,让人悦目,而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的,蕨在清脆滑润中还有一种馨香。春到人间万物鲜,“东山笋,西山蕨”,不乏一道味美价廉的时鲜野蔬。








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#2
发表于 2014-5-9 23:27 资料 个人空间 短消息 加为好友

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任重道远
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#3
发表于 2014-5-21 11:38 资料 个人空间 短消息 加为好友
端午到国庆是吃绿笋的好时节
归心似箭啊

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傲雪红梅 (梅香清远)
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#4
发表于 2014-7-23 23:54 资料 个人空间 短消息 加为好友
这绿笋只有新鲜的好吃,到我们这里就很老了,不好吃。

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