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标题: 茶叶的分类之---按茶树适制性分类【任重】
任重道远
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发表于 2013-8-28 09:37 资料 个人空间 短消息 加为好友
茶叶的分类之---按茶树适制性分类【任重】

茶树品种的茶类适制性简称适制性,是指品种固有的制约着茶叶品质的种性,也就是指茶树品种最适宜制作哪一类或几类优质茶的特性。
可通过芽叶的物理特性观察和化学特性测定进行间接评估,这在茶树品种选育的早期尤其常用。
茶类适制性茶树品种按茶类适制性分为绿茶品种、红茶品种、红绿茶兼制型品种和乌龙茶品种四类。

物理特性是指茶树新梢上芽叶的肥瘦、大小、叶色、叶质、叶片厚薄、柔软程度、嫩度、茸毛等的特征和状态,它与成品茶的外形品质息息相关。一般叶片小、叶张厚、叶质柔软、细嫩、色泽显绿、茸毛多的品种,制显毫类的绿茶,如毛峰、毛尖、银芽等名茶,易塑造出外形“白毫满披、银装素裹”的品质特色;芽叶纤细、叶色黄绿或浅绿、茸毛少或中偏少的品种,制少毫型的龙井类扁形绿茶,如龙井茶等名茶,易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿翠、体表无毛的品质风格;而叶片大、节间长、芽头肥壮、芽叶黄绿色、茸毛多、叶面隆起、叶质软、叶张薄的品种,制红茶品质较好。

化学特性是指芽叶中化学成分的含量和组成,它是形成茶叶色香味的物质基础。
化学特性的测定一般按一芽三叶标准采集鲜叶,在100℃温度下蒸3分钟,80℃温度下烘干制蒸青茶样品,然后将样品磨碎进行化学成分测定。尽管茶树品种的化学特性受种植地区环境及栽培条件的影响较大,但同等条件下不同品种间的化学特性差异仍然明显。
一般茶多酚含量高,且茶多酚与氨基酸的比值(简称酚氨比)大的品种,制红茶品质优;而氨基酸含量高,茶多酚含量适宜(约16%~24%),且酚氨比小的品种,制绿茶品质优。


茶叶的分类之---按萎调程度不同来分类
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茶叶的分类之---按发酵程度不同来分类
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茶叶的分类之----按时节不同来分类
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茶叶的分类之---按颜色不同来分类
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茶叶的分类之---按茶青所属茶叶部位来分类
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茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类
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茶叶的分类之---按茶种植方式不同分类
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茶叶的分类之---按茶树自身特性分类
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发表于 2013-8-28 12:05 资料 个人空间 短消息 加为好友
拜师啦!等有空把收藏的茶叶拍照,请老师点评。。。

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