蜜汁瓜条　

燥热的夏日里，瓜果清凉爽口最受欢迎。

做法：

1、胡萝卜、白萝卜去皮，和黄瓜切成一样长的小方条，尽量吧；

2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀，放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢，偶腌制了1个多小时；

3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内；

4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒；

5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。

冰镇话梅腌苦瓜

用料：

话梅、苦瓜。

做法：

1、取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；

2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；

3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；

4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片；

5、将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；

6、苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。

小贴士：

1>  话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；

2>  苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；

3>  同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；

4>  苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；

5>  话梅本身有味道，所以无需另外调味；

6>  苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。

水晶皮冻

原料：

猪皮、八角、胡萝卜

做法：

1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；  

3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；  

4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)  ；

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）

蘸料：

1>  生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2>  蒜蓉少许、芫荽碎少许；

3>  1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）

蒜泥白肉

原料：
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

　　
做法：

　　1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min；

　　3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

　　4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；

　　5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；

　　6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

冰山君子菜

　　苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。  苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴，因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素，具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说，冰山君子菜（冰镇苦瓜）的做法其实源自佛山的鱼生做法，想要做成清脆爽口的苦瓜很简单，下面小牛就带筒子们来体验一把：做法：  

　　1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；

2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；

　　3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好）；  

　　4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；

　　5、调味汁：  

　　a  可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

　　b:  喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。

　　
小贴士：

　　1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净，这是不苦的关键所在；

　　2、片成的片也要尽量的薄，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味；

　　3、苦瓜焯水的时间不宜过长（30秒），否则苦瓜将变软，颜色变黄，营养流失，重要的是食之不脆口；

　　4、苦味菜虽然营养健康，但由于苦瓜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，且最好不要天天食用；

　　5、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此孕妇应慎食；

　　6、凉拌则需要注意食用卫生，配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，而且味道鲜美；

　　7、苦瓜性寒，所以最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。

饿了。