茶叶的分类之---按茶树自身特性分类【任重】

介绍不同茶树种类的特征，这些概念非常重要，解释了不同时令，气候，土壤条件下茶叶多样性成因。
本章内容结合当地的实际茶种进行理解，能极大增加茶树因地制宜的认识，知其然还要知其所以然。

茶树品种按抗逆性分为抗逆性弱、抗逆性较弱、抗逆性强、抗逆性较强及高抗五大类品种。
所谓抗逆性是指茶树对寒、旱、病、虫等不良环境因素的忍耐性或抵御能力。
注：为何福建是中国第一大茶产区，主要是因为福建地理和气候条件优越，适合各类茶树种植。可挑选面广，有条件挑选品质最好的茶品进行种植生产。

茶树品种按萌芽期可分为特早生型、早生型、中生型和晚生型四大类，茶树品种的萌芽期通过观察越冬腋芽的萌发过程进行鉴定。
越冬芽萌发过程一般分为鱼叶期、一叶期、二叶期、三叶期四个物候期。一般一个品种20%的腋芽到达某物候期之日，就是这个品种到达该物候期的日期。萌芽期的观察需要重复三年。
注：时令对于茶来说也很重要。明前茶，谷雨茶，球铁观音等等无不和时节挂钩，决定性的因素除了当地气温其实还有茶种。

茶树品种按成熟叶片大小又可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。叶片大小通过测量叶面积（叶长×叶宽×0.7）进行比较，叶面积在70cm2以上为特大叶品种，叶面积在40～69cm2之间为大叶品种，叶面积在21～39cm2之间为中叶品种，叶面积在20cm2以下为小叶品种。
注：各种茶树茶叶固有大小，形态很大程度上决定其成茶外形，外形对于茶叶来说也是重要指标，好茶必有好形态。

茶树品种按产量可分为高产品种和一般品种。产量的鉴定要求在相同栽培管理条件下进行，按照采摘标准采摘鲜叶记产量，重复记载三年求平均值，并折算成单位面积产量，也可以将鲜叶产量除以4折算成干茶产量。
统计产量时，绿茶品种或红茶品种按一芽二三叶的标准采摘鲜叶记产量，乌龙茶品种按新梢长到3～5叶，约70%顶叶形成开面时，采摘对夹二三叶记产量。
注：产量最高的应该是普洱，应为老叶的质量和产量大。



茶叶的分类之---按萎调程度不同来分类
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茶叶的分类之---按发酵程度不同来分类
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茶叶的分类之---按茶树品种不同分类
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