有一种说法：喝隔夜茶会得癌症。
这种说法的根据无非是茶中的胺类物质会与亚硝酸盐产生化学反应而形成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物质。


茶叶冲泡过久易致癌

然而，亚硝胺的形成不一定要"隔夜",茶叶如是清早冲泡的，到了下午，时间上并不短于"隔夜".再说，胺类物质在某些蔬菜中的绝对含量远远多于一撮茶叶；另一方面，茶叶和蔬菜中所含的维生素C能阻止亚硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟发生癌症简单地扯在一起。

但沏茶还是有学问的。有些人茶叶一次放得很多很多，从早到晚反复冲泡，殊不知茶叶浸泡的时间长了，所含的有益物质（包括维生素C）已大大减少，在气温高时，还易受微生物污染，不符合饮食卫生。据权威部门检测，有好几种茶叶的含铅量超标，然而冲泡的茶水含铅量却很少，并未超过饮用水的标准，但冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。

从饮食卫生的角度而言，泡茶时茶叶应少些，冲泡几次后应重新沏泡。

茶叶泡过久确实不利于健康（经常看到一些朋友，整一个大大的玻璃壶，放些绿茶，倒满开水，拧紧瓶盖，这样不好）

沏茶和泡茶有区别
沏茶一词源自古代，是煮茶的意思

泡茶指的是用开水冲泡（开水水温根据不同的茶品是有讲究的）
一般绿茶低，红茶高些。
芽茶低，叶茶高，老叶茶最高。
泡茶水温也不是绝对的，要综合来看，比如同一味茶在寒冬和盛夏水温就有差别。

泡茶还有这么多的学问，受教了

“但冲泡的时间长了，茶水中含铅量明显增加。就这一点而论，喝隔夜茶是不利健康的。”
学习了。。。