新酒要窖藏白酒口感变得柔和.......... - 『茶香酒趣』 - 书酒国风

古井镇原浆传奇

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#1

发表于 2014-5-18 14:35 资料个人空间短消息加为好友

新酒要窖藏白酒口感变得柔和..........

新酒为什么要窖藏才好饮用？

窖藏中发生着三种变化:

1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子逐渐稳定下，也是原浆陈酿完美的标准了

3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。

另外窖藏也就是贮藏体验新酒变美酒的过程。

而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了个人的喜好，也是中华酒文化的体现。

老古语，酒是陈的香！

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大道不空

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#2

发表于 2014-5-18 20:09 资料个人空间短消息加为好友

喝酒喝酒

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#3

发表于 2014-5-18 20:49 资料个人空间短消息加为好友

回复 #2 大道不空的帖子

欢迎.......欢迎，欢迎你来

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知秋

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#4

发表于 2014-5-18 21:03 资料个人空间短消息加为好友

长了知识

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#5

发表于 2014-5-19 07:53 资料个人空间短消息加为好友

回复 #4 知秋的帖子

好酒等你来打哦

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#6

发表于 2014-5-19 07:54 资料个人空间短消息加为好友

好酒等你来打咯。。。。。。。

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大道不空

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#7

发表于 2014-5-19 17:06 资料个人空间短消息加为好友

引用:

原帖由 古井镇原浆传奇 于 2014-5-19 07:53 发表

好酒等你来打哦

俺不喝白酒，酒量不行

古井镇原浆传奇

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#8

发表于 2014-5-19 17:33 资料个人空间短消息加为好友

回复 #7 大道不空的帖子

酒量不行没事，不上头，头不痛.........也有低度酒哦

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#9

发表于 2014-5-20 18:29 资料个人空间短消息加为好友

回复 #1 古井镇原浆传奇的帖子

打酒咯

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#10

发表于 2014-5-27 17:06 资料个人空间短消息加为好友

“原浆传奇” 酒文化

酒文化
酒.作为客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
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