烧茄子无需放油

传统的烧茄子，茄子要先过油炸，但这样一来含油量就很高，这里介绍一道不用油炸的啤酒烧茄子，不用放油，香味一点儿不差，还更健康。

原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

做法：

把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中；

在茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟；青椒、

西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用；

用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。

待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料；

把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。

锅塌茄盒

主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 　 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好

关键： 煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

玻璃茄子

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克， 白糖100克。

制作：　

(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。　

(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

鱼香茄子

主料: 　茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒

做法:

1）将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。

2）锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

酱塌茄子

用料：茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精 　　

做法:　　

1） 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。

2 ）把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。　

3 ）面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。

4 ）锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。

5 ）等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

炒五色茄丝

主料：　茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克,猪油50克,淀粉10克。酱油10克，碘盐4克,味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克,香油5克。 　

制作：　

1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　

2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　

小贴士：开始炒时火不能过急，过急易糊。

椒油茄子

主料：嫩茄子500克，小尖椒50克。

调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

制作：

1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。

3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

小贴士：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

香酥茄子

主料：　嫩茄子400克， 鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克， 碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：　

1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 　

2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 　

3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

小贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

菊花茄子

主料：长茄子300克，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 　　

制作： 　

1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 　

2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　

小贴士： 切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

松仁茄花

主料： 　长嫩茄子400克，松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克，碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作： 　

(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 　　

(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 　　

(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。

小贴士：　炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

看着就好吃：）

茄子是个好东西