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标题: [转载] 舌尖上的福安----苦益菜
任重道远
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#1
发表于 2014-8-11 11:26 资料 个人空间 短消息 加为好友
舌尖上的福安----苦益菜

苦益,福安人读字跑音读成了“苦爹”;其实,稍懂青草医知识的人,都晓得苦益的学名叫“败酱草”(苦益是败酱草中的一种)。苦益还有别称叫“遏蓝菜”、“苦益菜”,庵堂庙观的和尚、尼姑、道士、道姑,还给它取了个雅名叫“观音菜”;因为,相传观世音菩萨当年就经常吃苦益这种野菜。




    苦益不怎么挑剔生长的环境,山坡草地、沟涧岩壁,都是它惬意的栖息地。这种叶簇生,边缘有粗齿的羽状形植物,还是福安人餐桌上的“常客”呢!


苦益小肠汤




    苦益味微苦,可你把它汆过滚水捞起来后,它的苦味就不怎么砸口了。苦益做菜可炒吃,拌虾米,再放点辣椒,味道还是蛮好的。苦益猪小肠,也是福安人喜欢的一道菜,这道菜还可当药膳——清热解毒,祛瘀排脓,因为苦益本身就有这种功效,加之小肠性凉,药效便尤显了。最近,福安人还将苦益切得细细,加些许番薯粉做“滑汤”,这种滑汤在宴席大鱼大肉后登场,还颇受宾客们的“捧场”呢!

    像我这样的年纪,对苦益的妙用还有另一种印记。

    在特定的年代,苦益还被用作阶级斗争宣传的一种工具。“忆苦思甜”时,学校领导请来了苦大仇深的贫雇农给同学们作报告,其报告大都是诉说万恶的旧社会,劳动人民怎么怎么苦,恶霸地主吃的是山珍海味,穷人吃的是苦益乏味之类。报告完了,校方还会煮一锅苦益菜让大家尝尝苦味。本来苦益的苦只是微苦,校方为了加深苦的印象,特地到药店买了黄连或龙胆草与苦益一起熬汤。这种为苦而找苦的做法,至今想起还真的叫人哑然。

    人随代变,世事沧桑。如今,苦益能登上千家万户餐桌乃至豪门宴席的大雅之堂,上了年纪如我,当年是不可想象的。福安俚语云:“骰子会辇(滚),地球会变”,世事之变确实这样。

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傲雪红梅 (梅香清远)
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#2
发表于 2014-8-11 11:49 资料 个人空间 短消息 加为好友
这种菜好吃吗,市场买不到吧。

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大道不空
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#3
发表于 2014-8-12 12:07 资料 个人空间 短消息 加为好友
我吃过

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任重道远
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#4
发表于 2014-8-12 22:06 资料 个人空间 短消息 加为好友
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好像买不到

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