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标题: [转载] 舌尖上的福安---豆腐仔!!
任重道远
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发表于 2014-8-7 12:40 资料 个人空间 短消息 加为好友
舌尖上的福安---豆腐仔!!

豆腐仔,是福安人对“豆腐脑”(有的地方叫“豆腐花”)的一种称谓。“仔”与“囝”同义,一般泛指婴儿。豆腐仔,意指幼嫩嫩、水灵灵的水豆腐也。福安人的叫法,着实让人对此物有一种幼嫩、水灵的感觉。

    制作豆腐仔,首先得将上等的大豆放在水中浸泡一昼夜,待大豆膨胀软化后,再一勺一勺地舀到石磨的嘴里慢研细磨。磨豆浆是慢工细活,由不得你浮躁性急,尤其是做豆腐仔的豆浆,如果采用机磨,那豆浆的质量就大打折扣了。在石磨磨出的豆浆,会沿着石磨圆渠的口子流到下方放置的盛桶里,待盛桶的豆浆够制作一桶豆腐仔时,制作师傅就会把桶里的豆浆舀到一个白棉布制作的滤兜中过滤。过滤豆腐渣是制作师傅拿手的“杂技活”,两手握住滤兜的边架,左右上下作弧状摇摆,那布兜中的豆浆就会渗出棉布的细孔流到下方的大盆里。过滤一遍,师傅还会往布兜中掺入适量的水,以便把剩余的豆浆都挤兑出来。

    过滤完了豆浆,师傅便将其倒入锅里烧煮了。烧时,师傅还会用瓠头(木制水瓢)舀起锅里的豆浆高高慢倒锅里,以便观察豆浆的浓度,若太稠便给添加适量的清水,直至恰到好处。豆浆在锅里烧滚10来分钟后方能食用,否则喝了会拉肚子。

    烧好了豆浆,就等着制作豆腐仔了。制作豆腐仔,你首先得有一个木桶或一个瓮缸。先将少许熟石膏粉倒入桶(缸)内,再舀一勺凉豆浆倒到里面,用鼎筅(竹制锅洗)将豆浆与膏粉撩拨均匀,撩时速度要快,撩拨至好几分钟时停止操作,并将沾石膏豆浆的鼎筅放到一边,迅即提起另桶里的热豆浆直直冲倒至豆腐仔的桶中,然后拎起鼎筅将上面沾着的石膏豆浆水洒到桶(缸)里,最后用桶(缸)盖沿推掉桶(缸)上面的豆浆泡沫,并盖紧桶(缸)。这样不到半个时辰,一桶(缸)豆腐仔就可食用了。

    福安人喝豆腐仔的配料,大多用板(红)糖加姜母(老姜)煮的糖水;因为,红糖姜母性温,豆腐仔性凉,温凉中和,有益健康,妇孺适合,老少咸宜。正所谓福安方言说的:“豆腐仔食毛(没)骨,侪能(大家)都讲是好乇(好东西)”啊!





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任重道远
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#2
发表于 2014-8-7 12:42 资料 个人空间 短消息 加为好友
一碗一块五毛了现在

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#3
发表于 2014-8-7 12:55 资料 个人空间 短消息 加为好友
我们这里叫豆腐脑,天津人说话简约叫豆脑。

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大道不空
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#4
发表于 2014-8-7 19:32 资料 个人空间 短消息 加为好友
福安也是甜浆党

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#5
发表于 2014-9-17 12:25 资料 个人空间 短消息 加为好友
我们也是甜浆党,但是只放白糖

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飞雪
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#6
发表于 2014-9-28 08:58 资料 个人空间 短消息 加为好友
好饿,看着好想七啊

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