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标题: 舌尖上的福安——蛎包夹饼!
任重道远
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发表于 2014-5-20 22:49 资料 个人空间 短消息 加为好友
舌尖上的福安——蛎包夹饼!

福安人爱吃的蛎包夹饼,是将海蛎包夹在光饼内的一种传统小食。

    海蛎包是油炸的。炸海蛎包要耐性,先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底;接着,堆上一小撮葱花拌的萝卜丝,夹上几粒鲜海蛎做臊;然后,再抹一层米浆蒙馅罩面,就连勺搁进油锅里炸了。不一会,海蛎包就游离了铁勺子,在油浪微滚的锅里,嗞嗞响地浮浮转。因此,福安人将炸海蛎包,称作“浮蛎包”。

    炸海蛎包的油,是用榛油(山茶油),榛油人工压榨出槽,是原生态的。炸海蛎包时,要文火恒温慢慢炸。这样,炸出的海蛎包,色,黄橙橙,质,脆酥酥。咬一口,萝卜丝的清甜,海蛎的鲜味,都原汁原味地在口齿中留香。

    福安市是闽东的山海之邑,有丰富的海蛎资源,在城乡的老街古巷中,都有炸海蛎包的小摊,海蛎包是这里的大众食品。

    在炸海蛎包的摊上,必定摆有光饼。光饼的大名,戚光饼,是当年戚继光在闽东沿海抗倭寇时,军中士兵常携带的干粮。

    做光饼有讲究。首先,在和面时,要观气候,看风向,酌量添加盐水,这才能保证面团的活性。擀饼坯,三重三轻要把握准,饼槌击案板声响有节奏,饼坯的厚薄也辗得匀称了。最后,还得用槌柄尖往饼坯中间点个洞,这个洞孔有奥妙,不仅有利于饼烤得通透,饼出炉,又便于人们穿绳过孔提拎在手。

    福安人历来注重食品安全,光饼在炉中是直烤,炉中的燃料,一定要用木炭。木炭,是有机物燃料,无毒性;燃烧时,释放出热量也散发出草木的湿气,这样的烤出的饼,吃了,当然不上火喽!

    烤饼的过程,也是慢工细活。饼坯进炉前,先要将炉膛烘热;饼坯有序地贴好后,炭笼搁进炉了。初时,笼中的炭火只能半红,要用扇子轻轻地慢慢搧旺……这般操作,出炉的饼,饼面,像黄铜一样闪光;饼底,锈迹斑驳;饼心,松软绵绵。这就是福安特色光饼:“铜面铁底棉花心”,放上七八天都不会长毛变质。

    这时,取一块刚出炉的光饼,横切开,夹进一个才起鐤的海蛎包,深深地咬一口,那美味香气飘过了半条街。那年,北京有个电影摄制组来福安拍外景,几位好奇的演员,在街巷中,吃了蛎包夹饼,不知此食物何名称,就美其名:“海鲜汉堡”。


    游子归来,踏入故土的第一天,就迫不及待地寻吃蛎包夹饼,尝一口久违的家乡味,留住了乡愁!




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路人
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发表于 2014-5-24 21:48 资料 个人空间 短消息 加为好友
中式汉堡

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任重道远
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#3
发表于 2014-6-1 16:13 资料 个人空间 短消息 加为好友
明天我就有机会吃上啦

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潮涌韩江
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#4
发表于 2014-7-11 06:23 资料 个人空间 短消息 加为好友
乡愁总藏于每一个不经意之中,当游子浪迹天涯才发现她那点滴的牵挂,竟然是熟悉而又遥远的家乡特有的气息。当然特有的家乡美食是那随风而至的点点气息中美好的部分,多么诱人。当游子们在用心蕾深情地去感受这家乡美食时,试问那些只用口中味蕾去感觉美食的乡亲们能比吗?她简直是一口母亲的乳汁润进了游子的心田!美哉!美乎哉!

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任重道远
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#5
发表于 2014-7-15 23:27 资料 个人空间 短消息 加为好友
回复 #4 潮涌韩江 的帖子

说的好

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傲雪红梅 (梅香清远)
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#6
发表于 2014-7-21 17:27 资料 个人空间 短消息 加为好友
看着就好吃!

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