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标题: 大阳馔面
学无止境
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#1
发表于 2014-1-11 16:03 资料 个人空间 短消息 加为好友
大阳馔面

在大家熟知的面食之外,山西省晋城市大阳镇有一种“上品”面食,远近闻名,那就是流行在大阳高平一带的馔面。这些地方的人家办喜事,尤其是男子娶媳妇,多用馔面招待客人。

     馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄,味清香,煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜,再撒上香菜和芝麻,其色、香、味俱全,俨然有宫廷御膳之风韵,可使数百人同时就餐。

     馔面的渊源很难考究了,《辞海》中说,“馔”者谓之“具食”,即存放在特制盒子里的食品。馔面也当在此列,与日常生活中的面食大不相同。民间传说馔面来自汉代宫廷,原为钟鸣鼎食之家的食品。

    从古到今,大阳人办喜事吃酒席时,不仅吃馔面,还要奏乐,并美其名曰“响鼓酒席”。当新娘和宾客入座后,院子里鼓乐齐鸣,主人先端上来的是馔面,浅浅地盛在瓷碗里,红黄绿间杂的颜色,在细吹细打的音乐中任你品尝,醇香爽口的馔面,为婚庆增添了几分祥和。

    馔面虽为这里的人们所喜爱,但不是家家都会做,非在行的厨师不可,好的馔面出自好手艺的厨师之手。它的制作很讲究,在面粉里按比例兑上盐碱之后,再经过几道工序才能制成。由人工擀面,厨师亲自操刀方能成为正宗。制成后,要及时放在长方形有盖的盒子里密封,待其在温度适宜的房间里发透才可食用。

    馔面,古老的技艺。2011年,大阳当地镇府成功地把馔面申请为省级文化遗产。现在,馔面不仅在喜庆日子里食用,而且也成了日常生活中人们喜爱的食物。这里还出现了馔面专业户,大量对外销售。每天清晨,小贩就会挑着担子走街串巷叫卖,“卖馔面!卖馔面!”的吆喝声在巷子中回荡,成为大阳古镇一道靓亮的风景线。

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闲者
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#2
发表于 2014-1-12 08:06 资料 个人空间 短消息 加为好友
来几张图片啊;最好把制作步骤也说一说,让大伙学着做。

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大道不空
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发表于 2014-1-12 10:38 资料 个人空间 短消息 加为好友
坐等吃面

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任重道远
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#4
发表于 2014-1-12 16:06 资料 个人空间 短消息 加为好友
自己动手,丰衣足食

呵呵

这个面一定很好吃,行家里手才行啊

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城心儿里
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#5
发表于 2014-1-15 11:40 资料 个人空间 短消息 加为好友
楼主记得把图片补上哦。
据最近的民意调查显示:没有图片的文章超过三行就很少有人再往下看了。。。

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任重道远
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#6
发表于 2014-1-15 14:17 资料 个人空间 短消息 加为好友
我查了一下
馔【zhuan去声】面

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知秋
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#7
发表于 2014-1-16 14:46 资料 个人空间 短消息 加为好友
这也是文化,要好好保护

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路人
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#8
发表于 2014-1-17 14:38 资料 个人空间 短消息 加为好友
有图没

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