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标题: 茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类【任重】
任重道远
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发表于 2013-8-25 08:59 资料 个人空间 短消息 加为好友
茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类【任重】

茶叶的分类之---按是否用鲜花熏香分类【任重】

之前章节所介绍的茶叶和本章不同,本章主讲花茶。
花茶有两个概念,一个的原料是花,一个的原料是茶叶和花。
原料是花的花茶,相对简单,通常将各种花直接干燥索香封存。
原料是茶叶和花的花茶,比较复杂,通常制法是利用茶叶吸收花的香味而成。

花茶是利用茶叶吸附性强的特点,在茶品制作后半程将鲜花和茶叶一起混合加热,鲜花的香气被新茶直接吸收固化,形成花香浓郁口味独特的花茶。
花茶大多以绿茶或者红茶的新茶为主原料,配以茉莉花,桂花,白玉兰花等。福建花茶主要以茉莉花和白玉兰为主。

花茶又叫香片,采用窨制工艺。窨和熏同意。
以茉莉花绿茶为例,概述熏制过程。
茉莉花非常特别,花农白天采摘没有开放的白花,白色含苞待放的茉莉花在当天夜晚会自然绽放。
这就是在福建为什么收茉莉花客商在下午6点钟之后不再收购茉莉花的原因,因为过一两个小时茉莉花会开放,香气散去不适合制茶。
茉莉花绽放的时间点通常是晚上8,9点左右,正常情况下,茉莉花茶窨制工序都安排在这个时间段。
绿茶经过机械翻炒,从滚轴桶中慢慢倒出,均匀撒在铺满茉莉花的竹板上。
这时茉莉花正在开放,香气四溢,加热的茶促进花的开放和香气散发。
经过人工或机械拼合,茶叶最大程度的吸收了茉莉花天然的清香。
筛除残花,烘干成品就制成茉莉花茶。
注:根据实际制茶需求,有些制法熏香过程不止一次,残花可多次窨制。


茶叶的分类之---按萎调程度不同来分类
http://www.shujiu.com/bbs/viewth ... &extra=page%3D1
茶叶的分类之---按发酵程度不同来分类
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茶叶的分类之----按时节不同来分类
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茶叶的分类之---按颜色不同来分类
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茶叶的分类之---按茶青所属茶叶部位来分类
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发表于 2013-8-25 22:47 资料 个人空间 短消息 加为好友
原来制作茉莉花茶还有这么讲究呢,学习了

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