很多人都忽略了肉末魅力，别看它不起眼，但是与任何菜搭配却都能迸发出别样风味，平淡的素菜用到它立刻有了鲜美的滋味。把肉末细细剁碎，香喷喷的肉末家常菜，牙齿尚未发育完全的孩子们最为喜爱，刚一端上桌就被“瓜分”干净了。不骗你，真的很好吃

肉末粉丝


粉丝50g、牛肉100g、油、盐、郫县豆瓣酱1勺、葱、姜、白糖、料酒1勺


步骤

1.粉丝用清水浸泡至软。

2.牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。

3.锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。

4.起油锅，油热后放入葱姜爆香。

5.挖入一汤匙郫县豆瓣酱。

6.小火炒至出红油。

7.倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散。

8.炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。

9.调入一汤匙白糖，增鲜。

10.放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。

肉末茄子


茄子1个、猪肉末50g、油、盐、豆瓣酱30g、蒜3个、葱、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜适量


步骤

1.茄子洗净，猪肉切末。

2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3.葱、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。

6.炒到茄子变软盛出。

7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

8.再加入葱、姜、蒜末炒香。

9.加入肉末翻炒。

10.加入料酒炒香。

11.再把茄子倒入继续翻炒。

12.加入生抽、白砂糖。

13.少许盐继续翻炒。

14.淋入少许水淀粉。

15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

剁椒肉末蒸豆腐

豆腐2块、猪肉100g、剁椒20ml、油、盐、生粉、生抽、葱1棵


步骤

1.准备材料

2.豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；

3.猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；

4.把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；

5.在肉末上面铺上剁椒；

6.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）

7.把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。

肉末蒸冬瓜

冬瓜250g、猪肉末100g、油、盐、姜、料酒、蚝油、牛肉风味拌酱、生抽、淀粉、小葱适量


步骤

1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；

2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；

3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；

4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；

5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；

6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；

7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；

8. 将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；

9.最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。

蒜蓉肉末蒸金针菇


金针菇300g、猪肉末150g、油、蒜、酱油、生抽、蚝油、剁椒少许


步骤

1.金针菇切去根部洗净备用

2.把金针菇上锅蒸五分钟

3.调制酱料，生抽，蚝油一点点剁椒

4.锅里放少许油，下蒜末进去煸炒出香味，然后把肉末加进去炒熟

5.把调好的酱汁倒进去，稍微烧开就可以了

6.把蒸好的金针菇端出来倒掉水，把炒好的蒜蓉肉末浇到金针菇上面，再上火蒸五分钟就OK

剁椒肉末粉条

猪肉150g、粉条300g、油、盐、剁辣椒、酱油、十三香、葱、生姜汁适量


步骤

1.猪肉洗净备用。

2.粉条提前用冷水泡软备用。

3.将猪肉剁肉末备用。

4.将葱切碎备用。

5.炒锅放油，下入肉末翻炒。

6.等肉末变色后，加入葱花、剁辣椒。少许食盐、十三香和酱油。

7.同时加入生姜汁。

8.将加入调料的肉末炒拌均匀。

9.粉条沥水后，用手撕断或者用剪刀剪断。

10.将粉条放入锅中与肉末一起炒。

11.将粉条与肉末翻炒均匀入味。

12.加入鸡精翻炒均匀，最后撒上葱末即可起锅装盘食用。

肉末酸豆角

酸豆角250g、肉馅150g、泡椒1大勺、生抽3ml、糖3g、味精2g、料酒10ml、葱、姜、食用油适量

步骤

1.葱姜切末，准备好猪肉馅。

2.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段，

3.锅中放油爆香葱姜碎。

4.加入肉馅煸炒至肉馅变白。

5.加入泡椒煸炒出红油。

6.加入料酒 酱油 糖继续煸炒均匀。

7.倒入切碎的酸豆角。

8.煸炒均匀后加入一点水。

9.收干汤汁，放味精起锅即可。