宝庆猪血丸子
猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。城步苗族自治县和绥宁县，位于湖南西南边陲，苗族聚居地区，古时称为五溪蛮。隶属宝庆府，血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道，当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的，因为周边其他的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里，你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然，老百姓烧火做饭用的都是灌木。邵阳绥宁县和洞口县等地的森林覆盖率相当高，绥宁县被联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富，尚待开发。
原料 ：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）
食品用料
传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。
原料配方 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克
制作方法
1.先将豆腐放筐内滤水，把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。猪血丸子 猪血丸子
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。
产品特点：做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
----记忆中的制作方法：（不对请帮忙改正，毕竟十多年了。旧记忆）
前天晚上将黄豆净水泡松
当天早上杀好猪，将血装好放盐调匀。
用石磨磨豆腐，过滤渣，煮熟，放石膏（不能够沾盐，否则变不了豆腐），静置，成豆腐花时使用模型滤水，上面使用石头压榨水。
晚上，采用五花肉，将肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等调味料。
然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，搞成 15CM-20cm的椭圆形，大的长度有你键盘那么宽，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整，否则后面容易变质。
完后，挂在灶上方，下面烧火，因为是冬天，做饭菜都是烧柴火，利用余热烘干，一般不会变坏。烘干后都变得好小，可能只有原来的一半大。
食用方法一、 炒着吃
1、热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。[1]
2、因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多。
3、为了颜色鲜亮，可放适当酱油提色。
4、如果咸了，用大蒜冲减咸味。如果不咸，出锅前再添加适量食盐。
二、清蒸或淸煮吃
将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。
5起源地说猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前，产地遍布邵阳地区，旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带，其特色独具者产于隆回“四都”地段，称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”，“四都”其一也，即今日七江乡一带。
以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于临近湘西的新邵与新化地段。新邵县，创建于1952年，由原新化县、邵阳县各析部分组成， 全县总人口73.9万人，有汉、回、苗、满、土家、侗、布依、壮、白、水、维吾尔、僳僳、彝、瑶、藏、黎、布朗、傣、高山等19个民族。此地与隆回等地旧属宝庆，故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。
| 
| 帮助| 书酒国风
