给大家介绍一道福建沿海家常菜---红烧小黄鱼
选材：小黄鱼是有野生的，主要看肚子里是不是一些各类小鱼小虾。
      看鱼是否新鲜主要看眼睛是否清澈光亮，在翻开鱼鳃，看是否鲜红清晰。
备料：小黄鱼去鳞清肚打理干净，葱头，葱花切好
做法：冷锅热油，葱头下锅煸香
      依次放入鱼，依次翻身，保证鱼的两边油炸均匀，且不会焦粘锅底
      倒入适量的水，刚好漫过鱼身，撒适量盐，盖锅文火
      等汤汁收的差不多，鱼已熟了，加入适量酱油，翻一下两面入味
      出锅前散入葱花，一点点鸡精调汁即可

注：新鲜野生小黄鱼，煮熟后，鱼体紧实，完整一条，肉质细嫩带有韧性，背部的肉像蒜瓣粒状
    鱼头尤其好吃
    下酒佳品   
    我个人习惯用生抽，不放鸡精，原汁原味      

还在回味之中

认真学习！
我做菜也不加味精、鸡精。。。