作为研究的一部分，科学家面临一个中等毒性大鼠 除草剂 众所周知，导致消耗的抗氧化剂和氧化应激，调查发现，含有橄榄油的饮食喂养大鼠，造成部分肝损伤的保护。

穆罕默德Hammami从莫纳斯提尔大学 突尼斯 与沙特国王大学， 利雅得, 沙特阿拉伯，与一组研究人员努力开展了80组动物实验。

他说，“橄榄油是地中海饮食中的一个不可分割的组成部分。有越来越多的证据表明，它可能有很大的 健康 包括冠状动脉心脏病的风险减少，预防某些癌症和免疫和炎症反应修改的好处。在这里，我们已经表明，初榨橄榄油及其提取物对肝保护组织“氧化损伤。

研究人员分为对照组，一橄榄油组，6组被暴露或不附带任何整个橄榄油除草剂'2 ,4 -二氯苯氧乙酸'，或一两个油提取物的老鼠 - 亲水部分或脂溶性成分。由于除草剂所有大鼠均明显肝损害的迹象。

不过，橄榄油的摄入量和亲水性组分在诱导抗氧化酶活性显着增加，在肝脏损伤标志物减少。

有关结果时，Hammami说：“橄榄油的亲水部分似乎在减少毒素诱导的氧化应激，表明亲水提取物可能对肝细胞的抗氧化作用直接有效的。然而，有关更详细的研究抗氧化作用的化合物单独和/或它们之间的相互作用是必要的证明这些意见。“