标题:中国酒业未来之路[转帖]
作者:辛生
时间:12/24 20:39
中国酒业未来之路 <BR><BR>作者：强建中 <BR><BR>绪言 <BR><BR>笔者曾在网上看到这样一些有趣的事：几年前郎酒厂一位老酒师退休后，被外地某酒厂请去传授技术经验，指导酿制郎酒型白酒，为此当地还专门开办了一个酒厂。这位老酒师拿出了自己的全部“看家”本领，完全按照郎酒的工序制曲、配料、发酵、酿酒，可酿出来的酒却缺少郎酒的特殊风味。另外，古蔺县也有几家乡镇企业和国营酒厂学习郎酒，甚至搞“一切郎酒化”，但酿出的酒同样不具备郎酒的风格。因此有人认为，郎酒之所以成为佳酿，与当地的水土有关，便不惜工本，千里迢迢搬来二郎滩的黄壤土和郎泉水，到头来仍未酿出郎酒。还有就是全国有不少酒厂学茅台，却总学不到手。贵州在遵义搞了个异地茅台试验厂，用茅台的工人，茅台的技术，一切“茅台化”。终了，却仍然是竹蓝打水一场空。此正所谓“桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳”，大概山水之灵气是无法搬走的吧。 <BR><BR>一、酿酒术起源之辨 <BR><BR>1、白酒溯源 <BR><BR>中国的酿酒技术已有5000年以上的悠久历史，有着深厚的文化底蕴。中国酒真正的文化内涵是什么呢？笔者曾于1993年跟随四川民间一精通堪舆术的师傅研习相地之术，偶得一酿酒之法，据说就是流传于民间的“杜康之法”。从而了解到中国酒真正的文化内涵是阴阳五行学说和天人合一学说。也了解到杜康发明的秫酒是以高梁为主，以小麦、玉米、稻谷等原料为辅的一种白酒，笔者按该师傅传授的“杜康之法”进行反复参悟和验证，确认其香型别具一格，非酱香型、非浓香型、非清香型及现今任何一种香型，确认其香型的主体成份为正丙醇、异戊醇、仲丁醇、异丁醇，并将此香型定义为“露香型”。 《本草纲目》中所载“烧酒非古法也，自元时创始。其法用浓酒和糟，蒸令气上， ..
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#5 三、中国酒业未来之路 <BR ..
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