书酒国风

标题:福安美食--流蜞
作者:任重道远
时间:11/6 17:11

“秋分”前后，开镰割稻，福安乡村最抢眼的是炊新米祭祀，这就是一年一度的“尝新节”。是日，户户用新收获的稻谷碾米煮白米饭供祭谷神，全家老少以品尝新米的方式庆祝丰收。食新饭时，有的村民还备米酒和鱼肉佳肴，招朋呼友，举杯助兴。回味“尝新节”的美食，“流蜞蛋”让人垂涎欲滴。

不可多得的海鲜佳品

赛岐的上辈人曾留有一句顺口溜：“赛江江畔三件宝，签鱼流蜞档苟草。” 赛岐地处三都澳内河的赛江中游，赛江之水昼夜两涨，涨则味咸、退则味淡、咸淡交融、水草丰茂、营养盐质优量高，饵料生物种类繁多，是水生物栖息、生长、繁殖的天然水域。“流蜞”是产于咸淡水交界稻田泥土中的虫子，为自断自生的环节动物。“流蜞”是福安方言里的叫法，学名疵吻沙蚕，也称禾虫。身体扁平，无壳须状肢，比蜈蚣体形略小，大约身长四五厘米，软体有红绿色条纹，随流水自稻田流动。

“流蜞蛋”让人垂涎欲滴

每年夏收之后，二季稻插秧之前，这时田里的水刚排掉，溪柄洋的村农就开始着手安排捕“流蜞”了。夜里，“流蜞”从泥洞中成群结队爬出，一团团的流动，在入夜水退的时候，黑压压的禾虫随着田水进入河涌，流出江海。这期间，村民用网眼很小的麻布，做成一个又长又大的袋子竹插在河涌或者出海口，禾虫随水流钻进去，早就蹲在洞口村民，张开口袋把它们网罗捕获。村民把捕到的“流蜞”用清水洗净，装入木桶，用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足，肚子鼓胀时，把它们倒进一个陶钵内，放进剁碎的蒜头，“流蜞”马上流出白色的浆，再加入切碎的陈皮、蛋和少许精盐和醋，接着用筷子不停搅动，“流蜞”便渐渐变成浆糊状。把“流蜞”和蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，压成扁饼状。烤熟的“流蜞蛋”，在淡黄色中，微显红、绿线条，煞似缎锦;在扑鼻的蛋香中，微带蚶蛤气味，配酒下饭均宜。也 ..
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回复列表 (2)
#1 看着有点恶心！http://www.sh ..
[傲雪红梅 11/7 01:45]
#2 这个东西产量很少，味道非常好 ..
[任重道远 11/7 19:21]

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