书酒国风

标题:舌尖上的福安——蛎包夹饼！
作者:任重道远
时间:5/20 22:49

福安人爱吃的蛎包夹饼，是将海蛎包夹在光饼内的一种传统小食。

海蛎包是油炸的。炸海蛎包要耐性，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底；接着，堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎做臊；然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。不一会，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮浮转。因此，福安人将炸海蛎包，称作“浮蛎包”。

炸海蛎包的油，是用榛油（山茶油），榛油人工压榨出槽，是原生态的。炸海蛎包时，要文火恒温慢慢炸。这样，炸出的海蛎包，色，黄橙橙，质，脆酥酥。咬一口，萝卜丝的清甜，海蛎的鲜味，都原汁原味地在口齿中留香。

福安市是闽东的山海之邑，有丰富的海蛎资源，在城乡的老街古巷中，都有炸海蛎包的小摊，海蛎包是这里的大众食品。

在炸海蛎包的摊上，必定摆有光饼。光饼的大名，戚光饼，是当年戚继光在闽东沿海抗倭寇时，军中士兵常携带的干粮。

做光饼有讲究。首先，在和面时，要观气候，看风向，酌量添加盐水，这才能保证面团的活性。擀饼坯，三重三轻要把握准，饼槌击案板声响有节奏，饼坯的厚薄也辗得匀称了。最后，还得用槌柄尖往饼坯中间点个洞，这个洞孔有奥妙，不仅有利于饼烤得通透，饼出炉，又便于人们穿绳过孔提拎在手。

福安人历来注重食品安全，光饼在炉中是直烤，炉中的燃料，一定要用木炭。木炭，是有机物燃料，无毒性；燃烧时，释放出热量也散发出草木的湿气，这样的烤出的饼，吃了，当然不上火喽！

烤饼的过程，也是慢工细活。饼坯进炉前，先要将炉膛烘热；饼坯有序地贴好后，炭笼搁进炉了。初时，笼中的炭火只能半红，要用扇子轻轻地慢慢搧旺……这般操作，出炉的饼，饼面，像黄铜一样闪光；饼底，锈迹斑驳；饼心，松软绵绵。这就是福安特色光饼：“铜面铁底棉花心”，放上七八天 ..
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回复列表 (5)
#1 中式汉堡
[路人 5/24 21:48]
#2 明天我就有机会吃上啦[em02]
[任重道远 6/1 16:13]
#3 乡愁总藏于每一个不经意之中， ..
[潮涌韩江 7/11 06:23]
#4 说的好
[任重道远 7/15 23:27]
#5 看着就好吃！
[傲雪红梅 7/21 17:27]

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