书酒国风

标题:舌尖上的福安——东山笋 西山蕨！
作者:任重道远
时间:5/1 17:18

每年的四月份，正是野菜生长最盛的时令。寻找野蔬的滋味，来到世界地质公园白云山南麓蟾溪，只见环村山林蔚然，充满生机。

春和四月绽花黄，拂垅风来四面香。乡间朋友告诉我们：蟾溪地野可食的植物非常丰富，《诗经》“谁谓茶苦，其甘如荠”的苦菜，在这里野地随处可见。东山笋，西山蕨，则是白云山中外游客春季时节餐桌上的时鲜美食。

眼下正是春笋拔节的季节，竹海里的村庄，满目葱郁，不禁让人想起范大成《春日田园杂兴》诗：“土膏欲动雨频催，万草千花一晌开。舍后荒畦犹绿秀，邻家鞭笋过墙来。”村民们挥锄掘地，一根根青皮嫩笋纷纷躺成横七竖八，笋的清香于竹间弥漫 。村妇们拿刀细细削去老笋头，变着花样地烹饪笋菜。鲜炒笋丝、排骨笋汤、笋炖三菇、海带闷笋……整个屋子飘溢着笋香。夹起一块送入口中，美味清甜爽口。

相对于东山“雨后春笋”，西山野地冒出了无数纤细的嫩茎蕨芽。被山民誉为“山菜之王”的蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、野蕨菇，白云山百姓家家户户都爱吃。嫩采分摘成段。食前去掉茎上的绒毛和细叶，再用大滚的开水焯一两分钟，去掉泥腥味和溶解掉部分植物碱。然后，下足油，将锅火升旺，倒入沥干的蕨菜，佐以香料，高爆炒。这样炒出的蕨菜色泽翠绿，脆嫩甘香。既没有受任何化肥农药污染，又有清热解毒、降压、降糖、降脂的功效，完完全全是一道天然生态食品。

“汤饼挑春荠，笋蕨正登盘”。春日笋蕨同餐，不仅入菜的颜色一白一青，让人悦目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口是有质感的，蕨在清脆滑润中还有一种馨香。春到人间万物鲜，“东山笋，西山蕨”，不乏一道味美价廉的时鲜野蔬。

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回复列表 (3)
#1 [em11]
[大道不空 5/9 23:27]
#2 端午到国庆是吃绿笋的好时节 ..
[任重道远 5/21 11:38]
#3 这绿笋只有新鲜的好吃，到我们 ..
[傲雪红梅 7/23 23:54]

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