书酒国风

标题:大阳馔面
作者:学无止境
时间:1/11 16:03

在大家熟知的面食之外，山西省晋城市大阳镇有一种“上品”面食，远近闻名，那就是流行在大阳高平一带的馔面。这些地方的人家办喜事，尤其是男子娶媳妇，多用馔面招待客人。

馔面是存放在木制食盒里的兑了盐和碱的手工面条。它色金黄，味清香，煮熟滤水后加上高汤配以红绿菜梗间杂的或荤或素的菜，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全，俨然有宫廷御膳之风韵，可使数百人同时就餐。

馔面的渊源很难考究了，《辞海》中说，“馔”者谓之“具食”，即存放在特制盒子里的食品。馔面也当在此列，与日常生活中的面食大不相同。民间传说馔面来自汉代宫廷，原为钟鸣鼎食之家的食品。

从古到今，大阳人办喜事吃酒席时，不仅吃馔面，还要奏乐，并美其名曰“响鼓酒席”。当新娘和宾客入座后，院子里鼓乐齐鸣，主人先端上来的是馔面，浅浅地盛在瓷碗里，红黄绿间杂的颜色，在细吹细打的音乐中任你品尝，醇香爽口的馔面，为婚庆增添了几分祥和。

馔面虽为这里的人们所喜爱，但不是家家都会做，非在行的厨师不可，好的馔面出自好手艺的厨师之手。它的制作很讲究，在面粉里按比例兑上盐碱之后，再经过几道工序才能制成。由人工擀面，厨师亲自操刀方能成为正宗。制成后，要及时放在长方形有盖的盒子里密封，待其在温度适宜的房间里发透才可食用。

馔面，古老的技艺。2011年，大阳当地镇府成功地把馔面申请为省级文化遗产。现在，馔面不仅在喜庆日子里食用，而且也成了日常生活中人们喜爱的食物。这里还出现了馔面专业户，大量对外销售。每天清晨，小贩就会挑着担子走街串巷叫卖，“卖馔面！卖馔面！”的吆喝声在巷子中回荡，成为大阳古镇一道靓亮的风景线。

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回复列表 (7)
#1 来几张图片啊；最好把制作步骤 ..
[闲者 1/12 08:06]
#2 坐等吃面
[大道不空 1/12 10:38]
#3 自己动手，丰衣足食呵呵: ..
[任重道远 1/12 16:06]
#4 楼主记得把图片补上哦。据最 ..
[城心儿里 1/15 11:40]
#5 我查了一下馔【zhuan去声】面
[任重道远 1/15 14:17]
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