书酒国风

标题:宝庆猪血丸子
作者:大道不空
时间:10/25 10:23

猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。城步苗族自治县和绥宁县，位于湖南西南边陲，苗族聚居地区，古时称为五溪蛮。隶属宝庆府，血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道，当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的，因为周边其他的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里，你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然，老百姓烧火做饭用的都是灌木。邵阳绥宁县和洞口县等地的森林覆盖率相当高，绥宁县被联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富，尚待开发。

原料 ：主料~黄豆，新鲜猪血，猪肉；辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）

食品用料
传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。
原料配方 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克

制作方法
1.先将豆腐放筐内 ..
下页

回复本帖|发新话题

回复列表 (6)
#1 家乡特产，味道好极了
[大道不空 10/25 10:26]
#2 附件格式咋修改不了？
[大道不空 10/25 10:27]
#3 传统的东西都是千百年来劳动人 ..
[路人 10/25 14:36]
#4 确实很好吃:victory: 很香很 ..
[任重道远 10/29 12:42]
#5 曾听说过，很具有地方特色的食 ..
[清风惊梦 11/18 19:04]
1 2 下页

<<下一主题
>>上一主题
返回板块

3/4 19:21
返回 首页
登录 注册

www.shujiu.com