书酒国风

标题:传统麦芽糖的做法
作者:任重道远
时间:10/15 13:15

麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。
食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

简介制法：

育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
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蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
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发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
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压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。
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回复列表 (2)
#1 很多药物都用麦芽糖做粘合剂 ..
[路人 10/23 13:48]
#2 小时候很喜欢吃这个
[大道不空 10/24 16:21]

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