书酒国风

标题:爆炒纹蛤
作者:任重道远
时间:8/28 10:01

今天说一道海边常见和实惠的菜---爆炒纹蛤
纹蛤也叫花蛤（外壳上有各种各样的纹路而得名），是沿海最常见的贝类
福建老家行情一斤6-9人民币

选材：市场上纹蛤都是放在盐水盘子里的，挑的时候捡那些活的，一个一个挑。死一个就麻烦了，如果一个里面是土不是肉那也麻烦。
付钱后记得向老板要点盐水，这样拿回家放盘子里，纹蛤能继续突出泥沙。
备料：纹蛤用力搓洗干净，洗到水不浑浊即可
葱白，葱花，嫩姜两片
做法：冷锅热油，葱白下锅爆香
倒入纹蛤，翻炒不停
待到有点微张的时候，倒入一点生抽，放入姜片（注意，千万不要放盐，这个千万记住）
继续翻炒，待80%的纹蛤都彻底张开，散入葱花，鸡精出锅（再吵就老了，要注意火候）

自评：纹蛤肉质紧实，有嚼头，非常香，非常鲜
特别是贝壳上的两个粘着的肌肉，一定要挖下来吃掉虽然小，但是好吃
下酒必备

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回复列表 (6)
#1 如果不放鸡精会怎样呢？
[城心儿里 8/28 10:03]
#2 我一般不放，但是很多人都放 ..
[任重道远 8/28 10:44]
#3 太好了，我也不喜欢放这些:)
[城心儿里 8/28 11:36]
#4 大爱海鲜，口水ing
[人在江湖 8/28 11:48]
#5 图片是我老家厨房台子，可有印象
[任重道远 8/28 13:02]
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