标题:中国酒业未来之路[转帖]
作者:辛生
时间:12/24 20:39

绵长，易上头。 当时的朝廷每年例行向各地征集各种酒，再把这些酒改换名称如“乾和酒”、“乾酢酒”等，用于皇室贡天的酒。皇室用于贡天的酒并不一定就是上品酒，而且数量不一定就大，也不一定每年都纳贡，“汾酒”、“汾州贡酒”就属于这种情况。“乾酿酒”则是进贡的杏花村酒如“汾清”等经加工后的酒。该法实质上是一种杀菌和改善口感的加工工艺。其加工方法为置酒坛于木碳炉上加温，所得之酒叫“火酒”或“烧酒”，供皇室享用，后通过太监传到民间。 在清雍正和乾隆年间，“汾酒”因供不应求而大量采用质量较差的基酒（贮藏期较短或外地购买的基酒）进行调酒，致使“汾酒”的品质和口感大打折扣。许多酒师因此开始对传统的调酒工艺产生怀疑，进而开始吸取其它的调酒技术。至清道光年间，“汾酒”传统的调酒工艺消亡了。1879年汾阳县乡绅王协卿在杏花村独资开设了酿酒作坊“宝泉益”，1915年更名为“义泉泳”，杨德龄任总经理。其时，“汾酒”传统的调酒工艺已失传多时。 5、“剑南春”史话 绵竹剑南春酒的历史最早可追溯至隋文帝时期，由当时的家族式作坊所生产，为爽口的清香型白酒，其知名度仅限于临里。隋末战乱，北方贵族逃到四川，将杏花村的酿酒技术带到了绵竹，始有了“烧春”。“烧春”之义为口感清爽而性烈的烧酒之称谓。 唐贞观时期，清香型“烧春”的质量有较大改进。至唐明皇时期，“烧春”开始向浓香型过度，曾几度被作为四川土特产的附带品进贡朝廷，但未能受到重视。从唐“安史之乱”后期至清朝灭亡，均无“贡酒”一说。“剑南烧春”其实是进贡时记事官为将各地的“烧春”区别开来而加了一个“剑南”的地名而已，故并非就是当时的天下名酒。至于《唐•国史补》，不过是记事 ..
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