标题:中国酒业未来之路[转帖]
作者:辛生
时间:12/24 20:39
保健功效均有较大不良影响。 <BR><BR>4、杏花村酒的崛起 <BR><BR>自唐贞观以后，山西杏花村的酒作坊逐渐遍及各家各户，到唐代中叶杏花村出产的酒在当地民间已家喻户晓。 唐代诗人杜牧经过这里，见杏花村酿酒之风如此盛行而激动不已，留下了“借问酒家何处有，牧童摇指杏花村”的佳句。当时的杏花村酒贮藏期一般为3-5年，8年以上的老酒称极品。其特点是：口感醇厚，易上头；因采用常规的贮藏方法而不注重择地，故保健功效一般。 <BR><BR>在宋元时期，杏花村酒因战乱而一度低靡。宋末元初，在杏花村酒的基础上加浆及加入简单的中药材配方并经1-3年的贮藏而演变为杏花村酒的一个旁支--“竹叶青酒”。当时的“竹叶青酒”是典型的清香型酒，用水考究，价廉物美，深受民间百姓的欢迎。其特点是：甘冽纯正，酒性烈，易上头。 <BR><BR>在唐开元时期，离扬州城不远有一名不见经传的小道观名“风清观”，道长道号“宝冠”。潜心清修的宝冠道长在中年后参悟出一种调制贡天美酒的“调酒液”，该“调酒液”采用中药材配方与符咒相结合的方法制成，能迅速聚集天地之灵气。当时调出的美酒产量很小，除供贡天使用外，也供来道观进香的信士、道长的好友及随喜功德之士饮用。该“调酒液”在宋代经改造和发展于元代中叶初步完善成型，它是“调酒液”最早的雏形。之后因战乱而调酒荒废，仅存配方。明朝建立后该道观又恢复调酒，到明中叶的朱棣时期，有一道教信士得此传承（据说因中药材配方与符咒有所改动，故非真传），在路过杏花村时，偶见杏花村酿酒之风盛行，酒的品质醇厚，遂将该技术传到了杏花村。 <BR><BR>“汾酒”的香型介于清香型与浓香型之间而偏于浓香型，其生产工艺是在3-5年的老酒中加入中药材配方与符咒后经10-20天贮藏而成。其特点是：香甜醇厚，不够绵 ..
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