标题:中国酒业未来之路[转帖]
作者:辛生
时间:12/24 20:39
用气承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”若说蒸馏酒起于元代，那谁能告诉我杜康用高梁作的“秫酒”为何酒？因此，制烧酒之法仅仅是一种改善口感和杀菌保存工艺，并非是蒸馏酒的起源,故蒸馏酒起源于元代的说法是某些专家学者的断章取义。蒸馏酒的起源在仪狄、杜康之间的年代就有了。其法是用竹编的蒸笼，最多七层，每一层放中药材与酒糟混蒸以调味，蒸出的酒从蒸笼顶端由竹管导出经竹管上的冷凝器后进行收集。因中药材的加入使酒的成份复杂而口感不纯，必须进行贮藏。贮藏技术乃杜康之法的择重点，其法为选择地气冲和之处，用外敷有中药材的酒坛盛酒埋入地下，经3-5年甚至数十年的贮藏后启出饮用。秫酒盛行于秦代以前，到了秦代，“焚书坑儒”和民间禁酿私酒法令的颁布，使秫酒的生产工艺几乎失传。另外，杜康之法对择地的要求极高，这也是杜康之法难传的主要原因。因此，自秦代以后杜康之法的传承主要掌握在民间极少数精通堪舆术的大师手里。 自汉代以后，因秫酒的生产工艺受秦朝政治的巨大影响而几乎失传，导致了露香型酒向清香型酒的衍变，曹操的“何以解忧，唯有杜康”中所言之酒，已非真正意义上的秫酒而是时人的附会之说，其时的白酒香型已衍变成了介于露香型与清香型之间的一种香型。 唐宋元明时期的社会动荡，促成了黄酒酿造技术的巨大发展，此时人们对酒的贮藏已不重视，仪狄、杜康酿酒之理论精髓也在这一时期逐渐失落。因此，北宋末期成书的《北山酒经》在世人看来是酒业大发展的标志，而事实上则是酿酒之理论精髓“失落”的重要标志。到了元明时期，仪狄、杜康作酒之法已基本上绝迹。 <BR><BR>2、仪狄、杜康与“酒星学说” <BR><BR>伏羲是中华民族的人文始祖，早于炎帝、黄帝，是为“三皇之首”。据《三皇本纪》记载：伏羲“有圣德，仰则观象于天，俯则观法于地，旁观神明之 ..
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