标题:[分享]潮式美食
作者:林曉葵
时间:6/1 06:29
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<P>潮州鱼丸</P>
<P><br>主 料： 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。 </P>
<P> 配 料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 </P>
<P> 做 法： 1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。<br> 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。</P>
<P> 特 点： 色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。 </P>
<IMG src="http://www.chaofood.com/dish/dishimg/30.jpg" align=center border=0><br><br><br><br>
<P>潮州小炒皇</P>
<P>主 料： 红辣椒、尖椒、绿豆芽、韭黄、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮各适量。 </P>
<P> 配 料： 上汤、盐、味精、油各适量。 </P>
<P> 做 法： 1、红辣椒、尖椒、胡萝卜、猪瘦肉、荔芋、海蜇皮分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。2、将荔芋丝放油锅内炸松，垫在盘内。起油锅，先将肉丝滑油，依次倒入胡萝卜、红辣椒、尖椒、海蜇、韭黄、绿豆芽过油，捞出。锅内留底油，加上汤、盐、味精，倒入以上原料，翻炒，淋油即可。 </P>
<P> 特 点： 清爽，味鲜美。 </P>
<P><IMG src="http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3865.jpg" align=cent ..
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回复列表 (7)
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[好酒 6/1 06:54]
#2 <P>好了,好久没上,忘了 ..
[林曉葵 6/2 01:01]
#3 忘了是怎么耍的了,晕呼呼~~~~
[林曉葵 6/2 01:01]
#4 <P>命苦。。。</P&g ..
[小轻 6/2 01:16]
#5 哈哈,给我搞个专栏,,换版主当 ..
[林曉葵 6/2 01:40]
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