书酒国风

标题:京城忆旧：隔岸飘来烤肉香
作者:子木
时间:3/2 19:38

池”就是“什刹海”，还叫“三海子”、“十窖海”、亦称“后海”，再古还被叫过“高粱海”。北京八景之一的“银锭观山”就在小楼前。那锁桥面石条的铁环磨的锃亮锃亮的，就被称为“银锭”了，拿走也当不了钱使，故还依旧。遥遥的西山可很难见到玉容了。
漕运不兴之后，什刹海慢慢以荷花莲藕出名。“前海子”被皇上占了，这“后海子”就成了百姓的地界儿。清道光年间，一位名季德彩的回民，就在后海河沿儿边上推车卖烤肉。当时的河沿“市肆林立，酒旗当风。”老季这蒙满味的烤肉大受追捧，被人称为“烤肉季”。他自己的名也起的好，德彩，真“得了彩”了。
后来，买下现在的“烤肉季”门脸儿，推车小生意改铺面的买卖了。开始还要点子文诌诌的，取名“潞泉居”。但吃主不买账，照样“烤肉季”、“烤肉季”的叫，不得不顺应民胃。正式挑号“烤肉季”了。
原先的匾额是书法名家溥心畲题的（后在文革中被毁）。现在的匾是溥杰先生的墨宝。也没什么，爱新觉罗一家子都好这口儿。
烤肉选料精，做工细就没的说了，要不怎么能招徕这么多吃主儿呢。
烤肉有“文、武”不同的吃法。单说这“武吃”。您是单挑，还是三、五好友都没关系，七八个人围在一大圆的铁灸子旁，各把一块地盘儿。一圈都有宽条大凳，可是没一个人坐。吃相是一脚踩在那凳子上，一手持二尺长的木筷子。另有一名：“六道木”。将已经浸渍过的肉片放到灸子上烤。
烤的火讲究，要用松柏枝，松果加果木烧成的炭，那火就是一股子清香味。肉片加上葱花放上去，“滋”的一声，立即打卷。要嫩、要老、要焦糊味的，随意。最有名的烤法是“怀中抱月”，那是将肉围成一圈，中间再打个鸡蛋，蛋清粘在肉上，使肉更加鲜嫩。略焦则味道更佳。吃时可再蘸调料并加香菜。
到这会儿，要是不来上二两那可就对不起谁了。
老中喝酒，不像老外，痛快，一仰脖， ..
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#1 呵呵，这就是神仙般的日子吧， ..
[小轻 3/2 20:11]
#2 因为学做诗比较累，必须得补充 ..
[子木 3/3 19:05]
#3 哇，我正喝酒没下酒菜呢
[小轻 3/3 20:26]
#4 不知版主喜用什么酒。酒是要 ..
[子木 3/4 18:17]
#5 :$ 太贵的酒咱喝不起，一般都 ..
[小轻 3/4 19:03]
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