书酒国风

标题:舌尖上的福安---豆腐仔！！
作者:任重道远
时间:8/7 12:40

豆腐仔，是福安人对“豆腐脑”（有的地方叫“豆腐花”）的一种称谓。“仔”与“囝”同义，一般泛指婴儿。豆腐仔，意指幼嫩嫩、水灵灵的水豆腐也。福安人的叫法，着实让人对此物有一种幼嫩、水灵的感觉。

制作豆腐仔，首先得将上等的大豆放在水中浸泡一昼夜，待大豆膨胀软化后，再一勺一勺地舀到石磨的嘴里慢研细磨。磨豆浆是慢工细活，由不得你浮躁性急，尤其是做豆腐仔的豆浆，如果采用机磨，那豆浆的质量就大打折扣了。在石磨磨出的豆浆，会沿着石磨圆渠的口子流到下方放置的盛桶里，待盛桶的豆浆够制作一桶豆腐仔时，制作师傅就会把桶里的豆浆舀到一个白棉布制作的滤兜中过滤。过滤豆腐渣是制作师傅拿手的“杂技活”，两手握住滤兜的边架，左右上下作弧状摇摆，那布兜中的豆浆就会渗出棉布的细孔流到下方的大盆里。过滤一遍，师傅还会往布兜中掺入适量的水，以便把剩余的豆浆都挤兑出来。

过滤完了豆浆，师傅便将其倒入锅里烧煮了。烧时，师傅还会用瓠头（木制水瓢）舀起锅里的豆浆高高慢倒锅里，以便观察豆浆的浓度，若太稠便给添加适量的清水，直至恰到好处。豆浆在锅里烧滚10来分钟后方能食用，否则喝了会拉肚子。

烧好了豆浆，就等着制作豆腐仔了。制作豆腐仔，你首先得有一个木桶或一个瓮缸。先将少许熟石膏粉倒入桶（缸）内，再舀一勺凉豆浆倒到里面，用鼎筅（竹制锅洗）将豆浆与膏粉撩拨均匀，撩时速度要快，撩拨至好几分钟时停止操作，并将沾石膏豆浆的鼎筅放到一边，迅即提起另桶里的热豆浆直直冲倒至豆腐仔的桶中，然后拎起鼎筅将上面沾着的石膏豆浆水洒到桶（缸）里，最后用桶（缸）盖沿推掉桶（缸）上面的豆浆泡沫，并盖紧桶（缸）。这样不到半个时辰，一桶（缸）豆腐仔就可食用了。

福安人喝豆腐仔的配料，大多用板（红）糖加姜母（老姜）煮的糖水；因为，红糖姜母 ..
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回复列表 (5)
#1 一碗一块五毛了现在
[任重道远 8/7 12:42]
#2 我们这里叫豆腐脑，天津人说话 ..
[傲雪红梅 8/7 12:55]
#3 福安也是甜浆党
[大道不空 8/7 19:32]
#4 我们也是甜浆党，但是只放白糖
[闲云野鹤秋云 9/17 12:25]
#5 好饿，看着好想七啊
[飞雪 9/28 08:58]

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