书酒国风

标题:乡间螺趣
作者:psfa2018
时间:4/23 09:44

乡间螺趣
文/彭胜发
老家的水田盛产野生田螺，每到夏季，田螺个大肉肥，是捡田螺的绝好时机，也是我回老家最好的借口。我不但喜欢吃田螺，而且特别喜欢去田间捡田螺，捡田螺是件非常有趣的事，走在纵横交错的田埂上，弯腰捡起那一个个躲在泥堆里的田螺，不但能达到休闲娱乐效果，还能感受收获的无限喜悦。
野生田螺多生长在烂泥田里，就是那种一年四季有地下水冒出来的水田，水比较凉，是田螺喜欢生长的环境，但泥也特别深，有些地方能陷半个人下去，比较危险，所以捡田螺一般是不敢下水田，一是怕陷，二是怕把田里的禾苗给弄坏了。所以去捡田螺都会准备自制的工具，取一截两米长的竹子，对半劈开，在一端的竹节处削平，便可使用。沿着田埂走，田埂边的田螺伸手便可捡得，而在水田中央的田螺，则是使用自制的竹子，轻轻地伸到田螺边，让田螺滑入竹中便可收起。在夏季的水田里，田螺遍地都是，只管挑大的捡，花上一到两个小时，便可捡上满满一大桶。
捡回家的田螺需要把泥沙清洗干净，放在水里养着，每天换一次清水，等田螺把泥沙吐干净之后，便可以把田螺放入锅中，放清水煮开，待螺盖（叫做厣，就像一个圆盖子）脱落时，即可起锅，这时便用牙签把螺肉给一个个扎出来。清洗螺肉是个细活，要撒上少许盐反复搓洗，因为田螺的贴附面有一层细细的污垢，得彻底清洗干净。
田螺的吃法很多，我独爱爆炒田螺，制作过程也比较简单，将清洗干净的螺肉用沸水烫一下滤去水分，然后放入锅中爆炒断生起锅。锅内放少许油烧热，下干辣椒、花椒炒片刻，接着放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、蒜苗、味精、快速翻炒，淋入香油和匀起锅即大功告成。
端上桌的田螺可谓香辣味浓，滑嫩爽口，肉质脆爽而鲜美，历久弥香，真可谓是乡间美味。而城里菜市场上卖的 ..
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回复列表 (2)
#1 我也爱吃田螺
[大道不空 5/26 11:29]
#2 之前居然没看到，不好意思。。 ..
[大道不空 5/26 11:30]

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