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标题: 《家里请客吃饭必备菜谱,撑得住场面,而且吃起来更加放心。》
傲雪红梅 (梅香清远)
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#1
发表于 2014-11-7 12:36 资料 个人空间 短消息 加为好友
《家里请客吃饭必备菜谱,撑得住场面,而且吃起来更加放心。》

《十几道硬菜,让你赚足面子》《家里请客吃饭必备菜谱,撑得住场面,而且吃起来更加放心。》

现在一般请客吃饭直接去餐厅,很少会请到家里去吃。其实一些家常菜,做得精致点儿,一样撑得住场面,而且吃起来更加放心。

珍珠丸子

食材:猪肉馅400g、糯米300g、香菇3朵、胡萝卜100g、枸杞30g、香葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、香油适量、粽子叶适量、料酒适量、酱油适量、芝麻油适量

做法:

1)香菇三朵洗净切成香菇碎,胡萝卜一根去皮切小丁,香葱洗净切碎备用

2)把肉馅放入盆中,打入一个蛋清

3)在肉馅中加入葱姜末,料酒,香油,酱油和盐

4)搅拌均匀腌制15分钟左右

5)然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末

6)用筷子沿着同一个方向划圈搅拌,直至馅料均匀,上劲成团

7)糯米洗净后浸泡5小时左右,让糯米充分吸收水分,蒸的时候不会很干,捞出沥干水分备用

8)蒸笼上铺满洗干净的粽子叶(俺借着端午的便利用粽子叶了,平时可以用菜叶)。

9)从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子,用小勺刮出,放在糯米盘里

10)让丸子在糯米盘里打个滚,表面均匀沾满糯米即可

11)将做好的丸子放入蒸笼中,摆整齐,装饰枸杞,大火蒸20-25分钟丸子就熟了

12)蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-11-7 13:08 编辑 ]



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#2
发表于 2014-11-7 12:40 资料 个人空间 短消息 加为好友
蒜香鸡翅

1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

2、鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

3、大蒜切末;

4、取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

6、加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。



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#3
发表于 2014-11-7 12:42 资料 个人空间 短消息 加为好友
烧椒皮蛋

食材:皮蛋5个、辣椒4个、生抽适量、辣椒油适量、味精适量、芝麻油5g、花椒油5g

做法:

1)准备好皮蛋,这里我拍了三个,其实我用了5个皮蛋

2)去壳3)去壳后在冷开水里面透一下

4)已经透好了

5)对半切开

6)辣椒4个

7)放在火里烧

8)烧成虎皮状

9)就这样就行了,等凉后去皮就做好了

10)辣椒弄成丝放在皮蛋上就可以了



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发表于 2014-11-7 12:44 资料 个人空间 短消息 加为好友
拔丝土豆

食材:土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量

做法:

1)准备好材料,土豆去皮。

2)把土豆切成滚刀块,表面蘸上少许淀粉。

3)锅里多倒些油,把土豆下锅炸至表面金黄。

4)盘子表面刷一层熟油。

5)锅里少倒一点油,放入白糖,小火不停的用铲子翻炒白糖,直到白糖融化,起小泡。

6)把土豆放进去翻炒,裹上糖衣,关火后撒上白芝麻。

7)最后吃的时候配一碗凉开水,夹一块过一下水,糖衣就变成脆的了。



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发表于 2014-11-7 12:46 资料 个人空间 短消息 加为好友
小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。



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发表于 2014-11-7 12:48 资料 个人空间 短消息 加为好友
微波炉烤鸡

食材:三黄鸡1000g、辣椒粉适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、姜片适量、料酒适量、炸鸡粉适量

做法:

1)鸡一只去内脏

2)斩件

3)装盆中,放上姜片,盐

4)备生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉

5)倒进生抽,炸鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉

6)淋上料酒

7)拌匀腌半天入味

8)摆盘

9)放进微波炉里高火15为分

10)烤好的鸡

11)备葱末

12)撒上葱末,再烤5分钟。



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发表于 2014-11-7 12:50 资料 个人空间 短消息 加为好友
水煮牛肉

食材:牛里脊400g、油适量、盐适量、黄瓜100g、干辣椒5g、干花椒1g、花椒粉1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、酱油10g、淀粉适量、鸡精适量

做法:

1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;

2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;

3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;

4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;

5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。



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剁椒鱼头

食材:花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法:

1)鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

2)姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。

3)炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

5)盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6)蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟。

7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可。



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发表于 2014-11-7 12:54 资料 个人空间 短消息 加为好友
麻婆豆腐

食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量


做法:

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切碎。

3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5)炒锅到油爆香葱姜。

6)倒入肉末翻炒变色。

7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8)翻炒出香味。9)加入豆腐。

10)加入适量清水。

11)加入生抽。

12)加入白糖。

13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14)淋入水淀粉勾芡。

15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。



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红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

5、放盐,十三香,烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。



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发表于 2014-11-7 12:57 资料 个人空间 短消息 加为好友
滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。



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发表于 2014-11-7 12:59 资料 个人空间 短消息 加为好友
剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。



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