Board logo

标题: 老板，来一碗凉面，赶紧的 [打印本页]
作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:00     标题: 老板，来一碗凉面，赶紧的

是不是每天都很愁要吃些什么好？是不是有时候到了饭点没胃口可是又不得不吃饭？这个时候不如来碗凉面，清凉爽口又能饱腹，今天介绍几款美味凉面，总有一款会让你胃口大开！

酸辣凉面

面条250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:08 编辑 ]

图片附件: 麻辣凉面.jpg (2015-5-7 16:00, 128.65 KB) / 该附件被下载次数 342
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4838

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:00

四川凉面

面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:02 编辑 ]

图片附件: 四川凉面.jpg (2015-5-7 16:02, 163.05 KB) / 该附件被下载次数 361
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4839

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:03

鸡丝凉面

面条1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:04 编辑 ]

图片附件: 鸡丝凉面.png (2015-5-7 16:04, 368.13 KB) / 该附件被下载次数 303
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4840

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:05

麻酱凉面

面条100克、黄瓜 半根、麻辣花生 20克、芝麻酱 50克、白芝麻 10克、泡红椒 12个、香菜 1把、水 适量、食盐 2克、香油 3克、生抽 15毫升、辣椒油 3克、花生酱 20克、冰块 适量

1、香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香

2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀

3、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握

4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合

5、再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了

6、鲜面条入锅煮熟

7、白开水倒入碗中，加入适量的冰块

8、把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:06 编辑 ]

图片附件: 麻酱凉面.png (2015-5-7 16:06, 302.12 KB) / 该附件被下载次数 331
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4841

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:07

韩式水果凉面

冷面 400克、梨 1个、火龙果 1个、黄瓜 1根、鸡蛋（煮） 1个、苹果 1个、八角 2个、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、醋 适量、食盐 适量、白糖 适量

1、苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开

2、锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟

3、依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏

4、锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟，捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:08 编辑 ]

图片附件: 韩式水果凉面.png (2015-5-7 16:08, 227.85 KB) / 该附件被下载次数 319
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4842

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:09

麻辣凉面

面条500克、黄瓜 1根、黄豆芽 50克、芝麻酱 70克、醪糟 5克、米醋 15克、酱油 25克、白糖 5克、姜 5克、蒜 5克、香油 20克、白芝麻 5克、辣椒油 10克、花生仁(炒) 10克、花椒粉 3克

1、准备好面条、黄瓜和黄豆芽，黄瓜洗净切丝，黄豆芽择洗干净

2、取一只碗，先放芝麻酱，用醪糟汁调开，继续放米醋搅动，一定要朝一个方向调，不然会泻掉

3、放酱油和白糖接着调，放30克清水继续调顺滑，姜蒜剁成末，最好是捣成泥来用，味道更好，放调好的汁中搅匀

4、放入香油调匀，最后放入花生碎、熟白芝麻和花椒面调匀，汁就做好了，面条煮熟后过凉水控净，然后盛入碗中，放黄瓜丝和豆芽，再浇汁，最后倒红油拌开就可以了

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:11 编辑 ]

图片附件: 麻辣凉面.png (2015-5-7 16:11, 325.85 KB) / 该附件被下载次数 298
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4843

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:11

鸡汁凉拌面

面条1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量

1、锅中把水烧开

2、加入面条

3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏

6、香葱切碎后放入碗里

7、倒入一些凉拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入两勺生抽，一勺老抽

10、加入一勺香油，小半勺白糖

11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里

12、撒上白芝麻就可以吃了

[ 本帖最后由 不喝酒 于 2015-5-7 16:12 编辑 ]

图片附件: 鸡汁凉拌面.png (2015-5-7 16:12, 341 KB) / 该附件被下载次数 317
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4844

作者: 不喝酒    时间: 2015-5-7 16:13

葱油凉拌面

面条500克、红葱头 2个、小葱 1小把、植物油 2汤匙、鸡汤 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺

1、小葱和红葱头清洗干净，小葱切段，红葱头用刀拍碎即可，植物油温热时放入红葱头

2、中火熬到葱头散发出香味，加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了，到小葱干瘪了就好了

3、把油倒入碗里放凉备用，熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可

4、面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出

5、马上用水冲凉，再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分

6、加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏

7、在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。

图片附件: 葱油拌面.png (2015-5-7 16:13, 400.65 KB) / 该附件被下载次数 330
http://shujiu.com/bbs/attachment.php?aid=4845

作者: 傲雪红梅    时间: 2015-5-8 10:43

老板来碗面，嘛溜滴！
作者: 小轻    时间: 2015-5-19 18:44

葱油凉拌面
炸点蒜花，加点酱油，想想都饿了
作者: 傲雪红梅    时间: 2015-5-23 19:48     标题: 回复 #10 小轻 的帖子

那还等什么，开吃吧
作者: 飞雪    时间: 2015-6-28 20:37

小二来碗四川凉面
快点
对了辣椒少放点哈
作者: 大道不空    时间: 2015-6-30 11:58

好面
作者: 任重道远    时间: 2015-7-1 14:57

真心招不住，馋死个人啊



欢迎光临 书酒国风 (http://shujiu.com/bbs/) Powered by Discuz! 5.5.0