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标题: 鸡爪~美味做法,香而不腻，越啃越过瘾 [打印本页]

作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:23 标题: 鸡爪~美味做法,香而不腻，越啃越过瘾

香而不腻，是佐酒下饭的佳肴，既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋

软酥鸡爪

主料：鸡爪600克

调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克

软酥鸡爪的做法：

1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。

2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。

3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。

4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:27

泡椒凤爪

材料：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

泡椒凤爪的做法：

1.将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

2.把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

3.将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:39

清蒸冬菇凤爪

主料：鸡爪650克,香菇（鲜）50克

调料：盐6克,味精5克,料酒20克,大葱10克,姜5克

清蒸冬菇凤爪的做法：

1. 将鸡爪洗净，刮净黄皮，拆去跗跖骨；

2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内，烫透捞出，再放入温水中洗净，装入罐内；

3. 葱切段，姜切片备用,将冬菇用温水浸泡，洗净，放入鸡爪汤罐内；

4. 倒入清汤（500克），加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上屉蒸2个小时；

5. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:41

虎皮凤爪

材料：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

虎皮凤爪做法：

1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2.鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干

3.晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）

4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:44

香辣凤爪

材料：500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

香辣凤爪做法：

1.锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味，加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

2.小火慢慢把辣酱炒浓稠，鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

3.鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐，用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

4.将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

5.鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2015-2-2 13:46

鱼香凤爪

主料：鸡爪350克

辅料：荸荠30克,木耳(水发)30克

调料：酱油5克,辣椒(红,尖)5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克

鱼香凤爪做法：

1.鸡爪洗净，去爪尖切段,荸荠洗净，放入塑料袋中用刀背拍碎。

2.大蒜、红辣椒、葱、姜及木耳洗净切末,锅中倒油烧热，放入一半葱、姜和葱末爆香，加入鸡爪和酱油快速翻炒。

3.待鸡爪熟烂，加入荸荠、木耳和红辣椒炒熟,盛起时，将剩下的葱、姜及蒜末撒在鸡爪上，即可端出。

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