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标题: 《家里请客吃饭必备菜谱，撑得住场面，而且吃起来更加放心。》 [打印本页]

作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:36 标题: 《家里请客吃饭必备菜谱，撑得住场面，而且吃起来更加放心。》

《十几道硬菜，让你赚足面子》《家里请客吃饭必备菜谱，撑得住场面，而且吃起来更加放心。》

现在一般请客吃饭直接去餐厅，很少会请到家里去吃。其实一些家常菜，做得精致点儿，一样撑得住场面，而且吃起来更加放心。

珍珠丸子

食材：猪肉馅400g、糯米300g、香菇3朵、胡萝卜100g、枸杞30g、香葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、香油适量、粽子叶适量、料酒适量、酱油适量、芝麻油适量

做法：

1)香菇三朵洗净切成香菇碎，胡萝卜一根去皮切小丁，香葱洗净切碎备用

2)把肉馅放入盆中，打入一个蛋清

3)在肉馅中加入葱姜末，料酒，香油，酱油和盐

4)搅拌均匀腌制15分钟左右

5)然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末

6)用筷子沿着同一个方向划圈搅拌，直至馅料均匀，上劲成团

7)糯米洗净后浸泡5小时左右，让糯米充分吸收水分，蒸的时候不会很干，捞出沥干水分备用

8)蒸笼上铺满洗干净的粽子叶（俺借着端午的便利用粽子叶了，平时可以用菜叶）。

9)从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子，用小勺刮出，放在糯米盘里

10)让丸子在糯米盘里打个滚，表面均匀沾满糯米即可

11)将做好的丸子放入蒸笼中，摆整齐，装饰枸杞，大火蒸20-25分钟丸子就熟了

12)蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可

[ 本帖最后由傲雪红梅于 2014-11-7 13:08 编辑 ]

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:40

蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:42

烧椒皮蛋

食材：皮蛋5个、辣椒4个、生抽适量、辣椒油适量、味精适量、芝麻油5g、花椒油5g

做法：

1)准备好皮蛋，这里我拍了三个，其实我用了5个皮蛋

2)去壳3)去壳后在冷开水里面透一下

4)已经透好了

5)对半切开

6)辣椒4个

7)放在火里烧

8)烧成虎皮状

9)就这样就行了，等凉后去皮就做好了

10)辣椒弄成丝放在皮蛋上就可以了

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:44

拔丝土豆

食材：土豆200g、白糖300g、油适量、白芝麻适量、淀粉适量

做法：

1)准备好材料，土豆去皮。

2)把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。

3)锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。

4)盘子表面刷一层熟油。

5)锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。

6)把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

7)最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:46

小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:48

微波炉烤鸡

食材：三黄鸡1000g、辣椒粉适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生抽适量、姜片适量、料酒适量、炸鸡粉适量

做法：

1)鸡一只去内脏

2)斩件

3)装盆中，放上姜片，盐

4)备生抽，炸鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉

5)倒进生抽，炸鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉

6)淋上料酒

7)拌匀腌半天入味

8)摆盘

9)放进微波炉里高火15为分

10)烤好的鸡

11)备葱末

12)撒上葱末，再烤5分钟。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:50

水煮牛肉

食材：牛里脊400g、油适量、盐适量、黄瓜100g、干辣椒5g、干花椒1g、花椒粉1g、蒜10g、姜5g、豆瓣酱15g、酱油10g、淀粉适量、鸡精适量

做法：

1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；

2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；

3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开；

4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；

5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:52

剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法：

1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:54

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切碎。

3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5)炒锅到油爆香葱姜。

6)倒入肉末翻炒变色。

7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8)翻炒出香味。9)加入豆腐。

10)加入适量清水。

11)加入生抽。

12)加入白糖。

13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14)淋入水淀粉勾芡。

15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:55

红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出；

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5、放盐，十三香，烧开；

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:57

滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 12:59

剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 13:00

香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 13:01

肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 13:03

蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出；

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 13:04

迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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作者: 傲雪红梅 时间: 2014-11-7 13:05

煎茄子

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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作者: 任重道远 时间: 2014-11-7 14:26

我吃吃吃

作者: 湖心冷月 时间: 2015-1-14 12:17

下次俺也试下小米排骨，尝尝味如何

作者: 任重道远 时间: 2015-1-14 15:27

我要吃啊：）

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