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标题: 《从凉菜到热菜汤羹，一应俱全》 [打印本页]
作者: 傲雪红梅    时间: 2014-10-8 20:25     标题: 《从凉菜到热菜汤羹，一应俱全》

《从凉菜到热菜汤羹，一应俱全》

桂花糯米藕主料藕4节 圆粒糯米290克冰糖360克 干桂花1大勺步骤

1.将藕洗净

2.用刀刮去外皮

3.从藕节处切下一块做盖，藕孔的内部也要用水冲洗干净

4.将糯米洗净后用手从藕孔处塞入，塞满即可。尽量不要使用筷子，会很容易将藕孔戳破

5.将步骤1中切下的盖放回切口处，插入6根牙签固定住

6.放入锅中，要加入没过藕的水量，水量充足才能将藕煮至绵软，接着盖上锅盖。

7.大火煮开，转中小火煮45分钟后，放入冰糖和干桂花，接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火

8.食用时将糯米藕捞出，拔去牙签切成薄片即可

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作者: 傲雪红梅    时间: 2014-10-8 20:27

什锦溜肉丁

主料玉米半根（四个彩椒容量）长豆角六根 红萝半根青瓜半根 瘦肉120克盐一小勺 淀粉一汤匙老抽几滴 猪油或植物油油适量彩椒四个步骤

1.所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油

2.开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水）

3. 锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣

4.倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用

5.大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟

6.调入几滴老抽上色

7.然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅

8.彩椒外面用盐水刷洗干净,另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯

9.装入炒好的菜肴，即可食用

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:28 编辑 ]

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作者: 傲雪红梅    时间: 2014-10-8 20:30

油焖大虾

主料鲜虾辅料葱 姜蒜 番茄酱 香葱       

步骤

1.鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线

2.锅内做油，放入葱姜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色

3.倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱

4.加入少许糖、盐调味

5.出锅前倒入香葱末出锅即可

备注：

如何祛除虾线：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出。挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:32 编辑 ]

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作者: 傲雪红梅    时间: 2014-10-8 20:35

如意福袋

主料豆腐皮6张 鸡胸肉1块鸡蛋1枚 胡萝卜半根杏鲍菇1只 意大利小圆蘑9只韭菜苔1小把辅料生抽2汤匙 葱末适量黄酒1汤匙 姜末适量高汤1大碗       

步骤

1.鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。

2.将以上食材搅打成鸡蓉。

3.杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。

4.将以上食材用手轻轻抓匀备用。

5.胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的。

6.锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。

7.豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料。

8.拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

9.准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。

10.包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中。

11.倒入准备好的高汤。

12.大火煮开后，改中火再煮10分钟，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅。

[ 本帖最后由 傲雪红梅 于 2014-10-8 20:36 编辑 ]

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作者: 大道不空    时间: 2014-10-8 22:28

很好看



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