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标题: 舌尖上的福安——蛎包夹饼！ [打印本页]

作者: 任重道远 时间: 2014-5-20 22:49 标题: 舌尖上的福安——蛎包夹饼！

福安人爱吃的蛎包夹饼，是将海蛎包夹在光饼内的一种传统小食。

海蛎包是油炸的。炸海蛎包要耐性，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底；接着，堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎做臊；然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。不一会，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮浮转。因此，福安人将炸海蛎包，称作“浮蛎包”。

炸海蛎包的油，是用榛油（山茶油），榛油人工压榨出槽，是原生态的。炸海蛎包时，要文火恒温慢慢炸。这样，炸出的海蛎包，色，黄橙橙，质，脆酥酥。咬一口，萝卜丝的清甜，海蛎的鲜味，都原汁原味地在口齿中留香。

福安市是闽东的山海之邑，有丰富的海蛎资源，在城乡的老街古巷中，都有炸海蛎包的小摊，海蛎包是这里的大众食品。

在炸海蛎包的摊上，必定摆有光饼。光饼的大名，戚光饼，是当年戚继光在闽东沿海抗倭寇时，军中士兵常携带的干粮。

做光饼有讲究。首先，在和面时，要观气候，看风向，酌量添加盐水，这才能保证面团的活性。擀饼坯，三重三轻要把握准，饼槌击案板声响有节奏，饼坯的厚薄也辗得匀称了。最后，还得用槌柄尖往饼坯中间点个洞，这个洞孔有奥妙，不仅有利于饼烤得通透，饼出炉，又便于人们穿绳过孔提拎在手。

福安人历来注重食品安全，光饼在炉中是直烤，炉中的燃料，一定要用木炭。木炭，是有机物燃料，无毒性；燃烧时，释放出热量也散发出草木的湿气，这样的烤出的饼，吃了，当然不上火喽！

烤饼的过程，也是慢工细活。饼坯进炉前，先要将炉膛烘热；饼坯有序地贴好后，炭笼搁进炉了。初时，笼中的炭火只能半红，要用扇子轻轻地慢慢搧旺……这般操作，出炉的饼，饼面，像黄铜一样闪光；饼底，锈迹斑驳；饼心，松软绵绵。这就是福安特色光饼：“铜面铁底棉花心”，放上七八天都不会长毛变质。

这时，取一块刚出炉的光饼，横切开，夹进一个才起鐤的海蛎包，深深地咬一口，那美味香气飘过了半条街。那年，北京有个电影摄制组来福安拍外景，几位好奇的演员，在街巷中，吃了蛎包夹饼，不知此食物何名称，就美其名：“海鲜汉堡”。

游子归来，踏入故土的第一天，就迫不及待地寻吃蛎包夹饼，尝一口久违的家乡味，留住了乡愁！

作者: 路人 时间: 2014-5-24 21:48

中式汉堡

作者: 任重道远 时间: 2014-6-1 16:13

明天我就有机会吃上啦

作者: 潮涌韩江 时间: 2014-7-11 06:23

乡愁总藏于每一个不经意之中，当游子浪迹天涯才发现她那点滴的牵挂，竟然是熟悉而又遥远的家乡特有的气息。当然特有的家乡美食是那随风而至的点点气息中美好的部分，多么诱人。当游子们在用心蕾深情地去感受这家乡美食时，试问那些只用口中味蕾去感觉美食的乡亲们能比吗？她简直是一口母亲的乳汁润进了游子的心田！美哉！美乎哉！

作者: 任重道远 时间: 2014-7-15 23:27 标题: 回复 #4 潮涌韩江的帖子

说的好

作者: 傲雪红梅 时间: 2014-7-21 17:27

看着就好吃！

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