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标题: 爆炒纹蛤 [打印本页]
作者: 任重道远    时间: 2013-8-28 10:01     标题: 爆炒纹蛤

今天说一道海边常见和实惠的菜---爆炒纹蛤
纹蛤也叫花蛤（外壳上有各种各样的纹路而得名），是沿海最常见的贝类
福建老家行情一斤6-9人民币

选材：市场上纹蛤都是放在盐水盘子里的，挑的时候捡那些活的，一个一个挑。死一个就麻烦了，如果一个里面是土不是肉那也麻烦。
      付钱后记得向老板要点盐水，这样拿回家放盘子里，纹蛤能继续突出泥沙。
备料：纹蛤用力搓洗干净，洗到水不浑浊即可
      葱白，葱花，嫩姜两片
做法：冷锅热油，葱白下锅爆香
      倒入纹蛤，翻炒不停
      待到有点微张的时候，倒入一点生抽，放入姜片（注意，千万不要放盐，这个千万记住）
      继续翻炒，待80%的纹蛤都彻底张开，散入葱花，鸡精出锅（再吵就老了，要注意火候）

自评：纹蛤肉质紧实，有嚼头，非常香，非常鲜
      特别是贝壳上的两个粘着的肌肉，一定要挖下来吃掉虽然小，但是好吃
      下酒必备

作者: 城心儿里    时间: 2013-8-28 10:03

如果不放鸡精会怎样呢？
作者: 任重道远    时间: 2013-8-28 10:44     标题: 回复 #2 城心儿里 的帖子

我一般不放，但是很多人都放
个人估计味道差不多

鲜的东西不必放味精鸡精

福建古代，都是用海带，鱼露，虾皮，干贝等代替味精鸡精效果
作者: 城心儿里    时间: 2013-8-28 11:36

太好了，我也不喜欢放这些
作者: 人在江湖    时间: 2013-8-28 11:48

大爱海鲜，口水ing
作者: 任重道远    时间: 2013-8-28 13:02     标题: 回复 #5 人在江湖 的帖子

图片是我老家厨房台子，可有印象
作者: 人在江湖    时间: 2013-8-29 10:58     标题: 回复 #6 任重道远 的帖子

必须有印象。
多少美味佳肴皆出于此，期待下趟再品尝。



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