标题:
无鱼不欢
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作者:
任重道远
时间:
2013-8-27 14:03
标题:
无鱼不欢
给大家介绍一道福建沿海家常菜---红烧小黄鱼
选材：小黄鱼是有野生的，主要看肚子里是不是一些各类小鱼小虾。
看鱼是否新鲜主要看眼睛是否清澈光亮，在翻开鱼鳃，看是否鲜红清晰。
备料：小黄鱼去鳞清肚打理干净，葱头，葱花切好
做法：冷锅热油，葱头下锅煸香
依次放入鱼，依次翻身，保证鱼的两边油炸均匀，且不会焦粘锅底
倒入适量的水，刚好漫过鱼身，撒适量盐，盖锅文火
等汤汁收的差不多，鱼已熟了，加入适量酱油，翻一下两面入味
出锅前散入葱花，一点点鸡精调汁即可
注：新鲜野生小黄鱼，煮熟后，鱼体紧实，完整一条，肉质细嫩带有韧性，背部的肉像蒜瓣粒状
鱼头尤其好吃
下酒佳品
我个人习惯用生抽，不放鸡精，原汁原味
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2013-8-27 14:03
作者:
人在江湖
时间:
2013-8-27 14:12
还在回味之中
作者:
城心儿里
时间:
2013-8-27 15:20
标题:
回复 #1 任重道远 的帖子
认真学习！
我做菜也不加味精、鸡精。。。
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