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标题: 夏天不能收少了凉拌菜
傲雪红梅 (梅香清远)
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#13
发表于 2015-8-6 22:13 资料 个人空间 短消息 加为好友
蜜汁瓜条 

燥热的夏日里,瓜果清凉爽口最受欢迎。

做法:

1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;

2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;

3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;

4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;

5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。



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报春独傲风雪里,化作春泥也含香
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傲雪红梅 (梅香清远)
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#14
发表于 2015-8-6 22:21 资料 个人空间 短消息 加为好友
冰镇话梅腌苦瓜

用料:

话梅、苦瓜。

做法:

1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;

2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;

3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;

4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片;

5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;

6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。

小贴士:

1>  话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;

2>  苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;

3>  同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦;

4>  苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软;

5>  话梅本身有味道,所以无需另外调味;

6>  苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。



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#15
发表于 2015-8-6 22:26 资料 个人空间 短消息 加为好友
水晶皮冻

原料:

猪皮、八角、胡萝卜

做法:

1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;  

3、将处理好的猪皮切成小丝(如右图);  

4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出)  ;

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜;(下图所示,为了成品漂亮,小牛加了些胡萝卜碎)

蘸料:

1>  生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;

2>  蒜蓉少许、芫荽碎少许;

3>  1+2拌匀即可。(可以吃辣的加点老干妈)



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发表于 2015-8-6 22:40 资料 个人空间 短消息 加为好友
蒜泥白肉

原料:
猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许

  
做法:

  1、将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;

  2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min;

  3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;

  4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳;

  5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内;

  6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。



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发表于 2015-8-6 22:42 资料 个人空间 短消息 加为好友
冰山君子菜

  苦瓜因苦得名,也叫凉瓜。  苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给与之相配的菜肴,因此苦瓜又有“君子菜”的别称。苦瓜含有丰富的维生素,具有除邪热、解劳乏、清心明目、防癌抗癌、降低血糖的功效。据说,冰山君子菜(冰镇苦瓜)的做法其实源自佛山的鱼生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜很简单,下面小牛就带筒子们来体验一把:做法:  

  1、苦瓜剖成两半,用勺子挖去籽;

2、然后在沸水里焯一下,不要超过30秒,捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟;

  3、取出苦瓜沥干水分,斜刀片成薄片(片得越薄越好);  

  4、盘子底铺一层冰块,把片成薄片的苦瓜码在冰块上;

  5、调味汁:  

  a  可以自己调配一些调味汁:生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。

  b:  喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。

  
小贴士:

  1、苦瓜的瓤一定要尽量的去干净,这是不苦的关键所在;

  2、片成的片也要尽量的薄,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味;

  3、苦瓜焯水的时间不宜过长(30秒),否则苦瓜将变软,颜色变黄,营养流失,重要的是食之不脆口;

  4、苦味菜虽然营养健康,但由于苦瓜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多,且最好不要天天食用;

  5、苦瓜熟食性温,生食性寒,因此孕妇应慎食;

  6、凉拌则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,而且味道鲜美;

  7、苦瓜性寒,所以最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。



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听风不是雨
诗癫
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发表于 2015-8-14 11:47 资料 个人空间 短消息 加为好友
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