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标题: 无鱼不欢
任重道远
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#1
发表于 2013-8-27 14:03 资料 个人空间 短消息 加为好友
无鱼不欢

给大家介绍一道福建沿海家常菜---红烧小黄鱼
选材:小黄鱼是有野生的,主要看肚子里是不是一些各类小鱼小虾。
      看鱼是否新鲜主要看眼睛是否清澈光亮,在翻开鱼鳃,看是否鲜红清晰。
备料:小黄鱼去鳞清肚打理干净,葱头,葱花切好
做法:冷锅热油,葱头下锅煸香
      依次放入鱼,依次翻身,保证鱼的两边油炸均匀,且不会焦粘锅底
      倒入适量的水,刚好漫过鱼身,撒适量盐,盖锅文火
      等汤汁收的差不多,鱼已熟了,加入适量酱油,翻一下两面入味
      出锅前散入葱花,一点点鸡精调汁即可

注:新鲜野生小黄鱼,煮熟后,鱼体紧实,完整一条,肉质细嫩带有韧性,背部的肉像蒜瓣粒状
    鱼头尤其好吃
    下酒佳品   
    我个人习惯用生抽,不放鸡精,原汁原味      


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#2
发表于 2013-8-27 14:12 资料 个人空间 短消息 加为好友
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#3
发表于 2013-8-27 15:20 资料 个人空间 短消息 加为好友
回复 #1 任重道远 的帖子

认真学习!
我做菜也不加味精、鸡精。。。

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